ガトーキングダム サッポロ
総料理長 髙橋 千秋のレシピ公開
４回目は、『ポロねぎと帆立貝のリゾット』です。
イカの塩辛が意外ですが、とっても良い味が出て美味しくなります！

Vol.４　ポロねぎと帆立貝のリゾット

リゾットはめんどうな料理と思っている方必見！
鍋一つでこんなに簡単にできちゃうなんて☆
ぜひお試し下さい♪

2名分
【調理時間】
30分
【材 料】
・ポロねぎ（長ネギでも可）・・・・・・・・５㎝程
・帆立貝（四つ切）・・・・・・・・・・・・・・４個
・烏賊塩辛（水洗いしたもの）・・・・・・適量
・米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・120ｇ
・にんにく（みじん切り）・・・・・・・・・・・小さじ１
・パセリ（みじん切り）・・・・・・・・・・・・小さじ１
・白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20㏄
・オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20㏄
・バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g
・生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20cc
・天然水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500cc

【下ごしらえ】
・帆立貝に塩コショウをまぶす。
・烏賊塩辛を水洗いする。
・お米を水洗いして、ざるで水気を切っておく（うるかさない）。
・調理に入る直前に、天然水を一度沸騰させて火を止める。

【作り方】
①、鍋にオリーブ油を熱してニンニクを焦げ付かないように炒め、香りが出たらパセリのみじん切りを半量炒める。
②、水で洗った塩辛をほぐしながら炒める。

③、ネギを入れてよく炒める。
※ポロねぎは、炒めるとまろやかな甘みが出ます。

④、帆立貝を加えて軽く炒め、白ワインを注ぎ入れ更に炒める。

⑤、水洗いしたお米を加えて炒め、沸騰させた天然水を15cc入れる。
弱火にして焦げ付かないように、木べらで小まめに混ぜる。



※⑤と同じ様に、残りの天然水を３～４回に分けて加え、アルデンテに煮る。
※水を追加するタイミングは、鍋に水気がなくなった時におたま１～２杯づつ加える。

⑥、バターと生クリーム、残りのパセリのみじん切りを加えて火からおろし、よく混ぜる。

⑦、器に盛り、出来上がり。

【成功のコツ☆気をつける事】
・塩辛で充分な塩分がついているので、塩・コショウで味を整えなくても良いと思いますが、最後に味見をして好みで調整して下さい。
・⑤までは、味見をしても塩辛く感じますが、バターと生クリームを加えるととてもまろやかになります。

☆リゾットはお腹にやさしいママの味。北イタリアで多く食べられる家庭の味です。
お米は味に癖がないし、日本の味噌や中華の調味料なども良く合い、いろいろなリゾットができます。
家庭で召し上がる時は、さっぱりした料理や焼きっぱなしの料理などを組み合わせると良いでしょう。