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ガトーキングダムサッポロ
総料理長髙橋千秋のレシピ公開
10回目は、『チョコレートムース』です。

Vol.10 チョコレートムース

カスタードクリームを使用した、濃厚なチョコレートムースです。
今年のバレンタインは、本格ホテルレシピにチャレンジしませんか？
大切な人へのプレゼントにピッタリです♡

10人分
【調理時間】 30分
【材料】
≪チョコレートムース≫
Aスィートチョコレート・・・・・・・・・100ｇ
ビターチョコレート・・・・・・・・・・25ｇ
B牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・45ｇ
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・23ｇ
C卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・23ｇ
D生クリーム・・・・・・・・・・・・・・75ｇ
カスタードクリーム・・・・・・・・・・75ｇ
グランマニエ・・・・・・・・・・・・・10ｇ
≪カスタードクリーム≫
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・125ｇ
・バニラビーンズ・・・・・・・・・・・・1／8本
・卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・1／2個分
・グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・28ｇ
・小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ
・バター・・・・・・・・・・・・・・・・13ｇ
※バニラビーンズが無い場合は、バニラエッセンスを仕上げに1～2滴入れます。

【作り方】
≪カスタードクリーム≫
① バニラビーンズの中の実を取り出し、地とともに牛乳に加えて火にかけ、沸騰直前まで温める。
ビーンズ2.jpg

沸騰直前まで温める2.jpg

② ボウルに卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
白っぽくなるまですり混ぜる2.jpg

③ ふるった小麦粉を②に加えて混ぜ、①の牛乳を少しずつ加える。
これをこして火にかけ絶えず混ぜながらソース状にする。粉っぽさがなくなり、粘りが切れてつやが増し、フツフツと湧き上がったら火から下ろしてバターを加えて混ぜる。
（バニラエッセンスを使用する場合は、仕上げに1～2滴加える。）
絶えず混ぜる2.jpg