ガトーキングダム サッポロ
総料理長 髙橋 千秋のレシピ公開
12回目は、『パエリア』です。

Vol.12 フライパンひとつでスピーディーにできる“パエリア”

パエリアは生米から作るし、時間がかかるし、めんどう・・・
と思いがち。
実はフライパンひとつで仕上がります！
お好みの海鮮を入れて、香ばしいパエリアを
つくりましょう！

3人分
【調理時間】 30分
【材 料】
鶏もも肉（皮付き）・・・・・・・・・・・・・130ｇ
海老（殻付き）・・・・・・・・・・・・・・・・3尾（135ｇ）
烏賊・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80ｇ
生タラ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・70ｇ
ムール貝（殻付き）・・・・・・・・・・・・6個
帆立貝・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3個

ピーマン（赤・黄・緑）1ｃｍ角切り・・少々
玉ねぎ（みじん切り）・・・・・・・・・・・70ｇ
にんにく（みじん切り）・・・・・・・・・・小2個
トマトフォンデュ又はケチャップ・・・・大さじ2
※市販のパスタ用トマトソースや、ガーリック風味の
トマトソース等でも美味しく仕上がります。

塩水漬けオリーブ（黒）1/4カット・・小6個
サフラン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・軽くひとつまみ
米（軽く洗う）・・・・・・・・・・・・・・・・200ｇ
自然水（チキンコンソメ1個を加える）・・260ｇ
パセリ（みじん切り）・・・・・・・・・・・適量
オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
塩・胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各適量

【下ごしらえ】
・肉と海鮮を一口大にカットし、塩・胡椒をふる。
・サフランはそのまま使用しても、なかなか色が出ないことがあります。
アルミホイルに包み、トースターで軽く焼くことで色の出が良くなります。

【作り方】
① 大きめのフライパンにオリーブ油を熱し、ニンニクを入れ焦がさないように色が付くまで炒め、色が付いてきたら玉ねぎ、ピーマンを加えさっと炒める。

② 海老と鶏肉(鶏肉は皮を下にして)はこんがり焼く。海老だけを取り出し、烏賊、帆立貝、タラを加え炒める。

③ 塩とサフランをふり、米を加えて炒め合わす。炒めたらトマトフォンデュ又はケチャップを入れ米とよく合わす。（米が焦げ付かないように、素早く炒める）

④ 分量の水を加え沸騰させる。中火にして2～3分水分がひたひたになるまで煮る。

⑤ 海老、ムール貝をのせ、ふたをして弱火にする。5～10分蒸し焼きにして仕上げる。


お米が硬い場合は水を加え再度煮る。

最後は、オリーブ油とパセリをふって出来上がり。

【大切なこと】
・鶏肉の皮はこんがり焼いておかないと美味しくありません。海老も香ばしい色味が出るまで焼きます。身はこの段階では生でも大丈夫。
・タラの身が崩れやすいので、かき混ぜないように優しく魚介の両面をソテーします。
・米はこびりつかせないように手早く炒めます。油が足りないようであれば少量追加して下さい。

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