ガトーキングダム サッポロ
総料理長 髙橋 千秋のレシピ公開
13回目は、『時鮭のムニエル』です。

Vol.13 時鮭のムニエル とうもろこしのクリームソース

６月２１日は父の日です。
いつもお仕事でお疲れのパパに、「ありがとう」の気持ちを込めて、
ご家庭でフレンチディナーを作ってみませんか？
簡単に出来て、見た目も素敵なフレンチをご紹介します。

４人分
【調理時間】 ２0分
【材 料】
・時鮭･･･････････････････４切れ
・ホウレン草･････････････１２枚
・オリーブオイル･････････大さじ１
・無塩バター･････････････大さじ１
・ピンクペッパー･････････適量
・万能ネギ･･･････････････適量
≪とうもろこしのクリームソースの材料≫
・とうもろこし･･･････････１本
・エシャロット･･････１個（玉ねぎでも可）
・白ワイン･･･････････････２００cc
・生クリーム･････････････１６０cc
・無塩バター･････････････大さじ１
・白ワインビネガー･･･････小さじ１
・塩･････････････････････適量
・カイエンヌペッパー･････適量
≪ホウレン草に和えるドレッシング≫
・オリーブオイル･････････大さじ３弱
・白ワインビネガー･･･････大さじ１弱
・粒マスタード･･･････････大さじ１弱
・塩・コショウ･･･････････適量

【作り方】
① エシャロット（玉ねぎ）をみじん切りにし、白ワインビネガー、白ワインを
加え弱火で水分をとばすように煮詰める。

▼水気がなくなると▼

② 別の鍋に生クリームを入れて少し温め、とうもろこしを加え更に温め、ミキサ
ーにかける。
※②を温かいままミキサーにかけると吹きこぼれる危険があるので、ミキサ
ーのフタを少し開けながらスイッチを入れて下さい。

ミキサーにかけたとうもろこしソースを裏ごししたら①に移し、塩、カイエン
ヌペッパー、無塩バターを加えて混ぜ、味を調える。（コーンの種類によっ
て水分が足りない場合があるので、どろっとしてる場合は、水を少し加え
てソースをのばして下さい。）

③ ホウレン草の葉の茎を取り除き、葉の部分を太めの千切りにする。ドレッシ
ングの材料をボールに入れてよく混ぜ合わせたら、ホウレン草にからめる
ように和える。

④ フライパンに無塩バター、オリーブオイルを入れ、カイエンヌペッパー、塩を
ふった時鮭を両面に軽い焼色を付けながら、皮から焼く。

⑤ 温めた②のソースを皿に流し、そこに焼いた時鮭をのせ、その上にやり型に
切った万能ネギとピンクペッパーを散らす。仕上げに、付け合わせのホウレン
草のサラダとハーブを添えるて完成。

【ポイント】
☆香草のブーケがなければ、フレッシュサラダを添えても良いです。

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