ガトーキングダム サッポロ
総料理長 髙橋 千秋のレシピ公開
４回目は、『ポロねぎと帆立貝のリゾット』です。
イカの塩辛が意外ですが、とっても良い味が出て美味しくなります！

Vol.４　ポロねぎと帆立貝のリゾット

リゾットはめんどうな料理と思っている方必見！
鍋一つでこんなに簡単にできちゃうなんて☆
ぜひお試し下さい♪

2名分
【調理時間】
30分
【材 料】
・ポロねぎ（長ネギでも可）・・・・・・・・５㎝程
・帆立貝（四つ切）・・・・・・・・・・・・・・４個
・烏賊塩辛（水洗いしたもの）・・・・・・適量
・米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・120ｇ
・にんにく（みじん切り）・・・・・・・・・・・小さじ１
・パセリ（みじん切り）・・・・・・・・・・・・小さじ１
・白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20㏄
・オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20㏄
・バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g
・生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20cc
・天然水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500cc

【下ごしらえ】
・帆立貝に塩コショウをまぶす。
・烏賊塩辛を水洗いする。
・お米を水洗いして、ざるで水気を切っておく（うるかさない）。
・調理に入る直前に、天然水を一度沸騰させて火を止める。

【作り方】
①、鍋にオリーブ油を熱してニンニクを焦げ付かないように炒め、香りが出たらパセリのみじん切りを半量炒める。
②、水で洗った塩辛をほぐしながら炒める。

③、ネギを入れてよく炒める。
※ポロねぎは、炒めるとまろやかな甘みが出ます。

④、帆立貝を加えて軽く炒め、白ワインを注ぎ入れ更に炒める。

⑤、水洗いしたお米を加えて炒め、沸騰させた天然水を15cc入れる。
弱火にして焦げ付かないように、木べらで小まめに混ぜる。



※⑤と同じ様に、残りの天然水を３～４回に分けて加え、アルデンテに煮る。
※水を追加するタイミングは、鍋に水気がなくなった時におたま１～２杯づつ加える。

⑥、バターと生クリーム、残りのパセリのみじん切りを加えて火からおろし、よく混ぜる。

⑦、器に盛り、出来上がり。

【成功のコツ☆気をつける事】
・塩辛で充分な塩分がついているので、塩・コショウで味を整えなくても良いと思いますが、最後に味見をして好みで調整して下さい。
・⑤までは、味見をしても塩辛く感じますが、バターと生クリームを加えるととてもまろやかになります。

☆リゾットはお腹にやさしいママの味。北イタリアで多く食べられる家庭の味です。
お米は味に癖がないし、日本の味噌や中華の調味料なども良く合い、いろいろなリゾットができます。
家庭で召し上がる時は、さっぱりした料理や焼きっぱなしの料理などを組み合わせると良いでしょう。

投稿者: 管理者 日時: 11:49 | パーマリンク

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総料理長 髙橋 千秋のレシピ公開
３回目は、夏のスープ第2段『冷製じゃがいもスープ』です。
とても簡単に作れますので、是非ご家庭でお試し下さいませ。

Vol.３ じゃがいもの冷たいスープ

軽い朝食に、ランチやディナーのサイドメニューにどうぞ♪

隠し味のウスターソースに納得！の美味しいスープでした。
さっぱりしているのに、おなかにしっかり入る感じなので
軽食としてもお召し上がりいただけます♪

【調理時間】
20分

【材 料】
・ じゃがいも（ゆでて皮を剥いたもの）・・・200ｇ
・ 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・600cc
・ ヨーグルト（プレーン）・・・・・・・・・40～60cc
・ 生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・30cc
・ ウスターソース・・・・・・・・・・・・小さじ１
・ 塩、胡椒、レモン汁・・・・・・・・・・・各適量
・ パセリ（みじん切り）・・・・・・・・・・小さじ１

【下ごしらえ】
・ 用意する道具（ミキサー・こし器・氷水）

【作り方】
①、ゆでたじゃがいもは４～６等分に切り、牛乳とともにミキサーにかけてなめらかにする。

②、①をボウルに移し底を氷水に当て、ヨーグルト、生クリーム、ウスターソースを加える。
泡立て器でよく混ぜ合わせ、塩、胡椒、レモン汁で味を調える。
※ じゃがいもに甘味がなければ、砂糖を少々加え味を調える。
※ スープが硬めのときは、牛乳を少しずつ加えて調整する。

③、器にスープを注ぎ、上からパセリのみじん切りをふり出来上がり。

【成功のコツ☆気をつける事】
・ じゃがいものスープの作り方は色々ありますが、一番簡単でおいしい作り方だと思います。ウスターソースを入れる事によって味に深みができ、暑い日に飲みたいスープです。

投稿者: 管理者 日時: 14:16 | パーマリンク

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総料理長 髙橋 千秋のレシピ公開
２回目は、夏のおやつにぴったりな『冷製コーンスープ』です。
とても簡単に作れますので、是非ご家庭でお試し下さいませ♪

Vol.2 スィートコーンと天然水で作った冷たいコーンスープ

クラッカーやバケットをひたして、夏のおやつにいかがですか？

【調理時間】
60分
【材 料】
・とうもろこし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2本（粒だけにして300ｇ使用）
・グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
・水（天然水）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・約400cc
・生クリーム（乳脂肪分40％前後）・・・・・大さじ2

【下ごしらえ】
・とうもろこしは皮をむいて毛を取り除き水洗いする。
・用意する道具（ミキサー・こし器・氷水）

【作り方】
①、ボウルを置きとうもろこしの粒を上からナイフでこそげ落とす。

②、①を鍋に入れ、グラニュー糖、塩、水を加えて沸騰させる。浮いてきたアクを取り除き１分ほど茹でる。

③、②をひと肌に冷ましてからミキサーに移して攪拌し、とろとろのピュレ(やや滑らかな半液体状)にする。味が足りなければグラニュー糖と塩で味を調える。

④、こし器でこしながら、ボウルに移し底を氷水に当て生クリームを加える。冷たくなるまでゴムベラでかき混ぜる。

⑤、スープが硬めのときは、天然水(または牛乳)を少しずつ加えて調整する。
⑥、器に入れてできあがり☆

【成功のコツ☆気をつける事】
・とうもろこしを2本こそげ落とすと、ちょうど300ｇ前後になります。多少の分量の誤差は気にしなくても大丈夫、水は材料の上に１㎝ほど被るくらいの分量が適量。
・ピュレにしたらすぐに氷水に当てて、急冷する事が重要です。そのままにしておくと色や風味が悪くなります。

（注）③の熱いうちにすぐミキサーに移して、ふたをしてまわすと中身が上から溢れ出る恐れがありますので、ひと肌に冷ましてからミキサーに移すか、ふたをミキサー部分から浮かせて、静かにスイッチを入れる事が必要です。

投稿者: 管理者 日時: 19:00 | パーマリンク

ガトーキングダム サッポロ
総料理長 高橋 千秋のレシピ公開がスタートします！
ご家庭でお手軽にできるレシピをご紹介していきます。
是非ご家庭でお試し下さいませ。

Ｖｏl.1 ラタトゥイユ＜南仏の野菜の煮込み＞

夏にピッタリの栄養満点なお料理です！

【調理時間】
60分
【材 料】
・玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・大1個
・赤ピーマン、黄ピーマン・・・・・・各大1個
・なす･・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6本
・ズッキーニ・・・・・・・・・・・・・・・・3本
・トマト（ﾄﾏﾄ缶の場合500ｇ）・・・中4個
・にんにく（みじん切り）・・・・・・・1ｶｹ
・赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・小2本
・タイム（フレッシュ）・・・・・・・・・小2枝
・オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・適量
・塩･･････・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
・パセリ（みじん切・・・・・・・・・・・適量

【下ごしらえ】
・玉ねぎは上下に切り落とし、縦半分に切り、繊維に添って5～6ミリ幅に切る。
・ピーマンはヘタと種を取り除き、縦5～6ミリ幅に切る。
・なすとズッキーニは1センチの厚さに輪切りにする。
・トマトは湯むきにして横半分に切り、更に十字に4等分する。

【作り方】

①、鍋にオリーブ油大さじ3、にんにくを入れて軽く炒め、赤唐辛子、タイム、玉ねぎを入れ
中火で炒める。塩をふり油がまわったらピーマンを加えてよく炒める。

②、フライパンにオリーブ油大さじ1半を入れて熱し、ズッキーニを炒め皿に移す。
次になすをオリーブ油大さじ6で炒める。

③、①の玉ねぎとピーマンが完全に炒めたら、塩をふりトマトを加えて混ぜ10分ほど（トマトの
形が無くなるまで）炒め、ズッキーニとなすを加える。

④、最後は野菜の形を崩さないように静かに混ぜ合わせ、赤唐辛子とタイムを取り除く。
弱火で30分ほど煮て、器に盛りパセリをふる。

★ポイント★
①の過程で玉ねぎに完全火を入れる必要はなく、表面に油をいきわたらせたところに
ピーマンを加え、一緒に炒めます。
ズッキーニとなすは崩れを防ぐ為に、両面に焼き色がつくまで炒めるのがコツです。
なすは油をたくさん吸うので、多めの油で炒めます。

☆Pick up☆
温かいままでも、冷たくしても美味しく頂けます。
ラタトゥイユは野菜だけで充分な栄養を摂ることが出来ます。
小分けにして冷凍可能なので、お弁当や、お酒のおつまみにも最適ですね♪

投稿者: 管理者 日時: 11:43 | パーマリンク